a. 食品质构。它可以通过催化蛋白质分子之间发生的交联，改善蛋白质的许多重要性能。如用该酶生产重组肉时，它不仅可将碎肉粘结在一起，还可以将各种非肉蛋白交联到肉蛋白上，明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。

b. 蛋白质的营养价值。它可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上，防止了美拉德反应对氨基酸的破坏；提高了蛋白质的营养价值。TG还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。

c. 形成耐热、耐水性的膜。经TG交联过的酪蛋白脱水后可得到不溶于水的薄膜，这种薄膜能够被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一种可食用的膜，能够用作食品包装材料。

d. 用于包埋脂类或脂溶性物质。

e. 提高食品的弹性和持水能力。

a. 溶液法：把1份TG加入3—25倍的水中溶解后，将水溶液加到肉中充分搅拌装模成型，经过一段时间的酶反应使肉块粘在一起，本品一旦与水溶解后，必须在20~30分钟内与肉块搅拌并成型。

b．涂粉法：对于浸泡过的或已加入溶液的肉制品TG可直接以干粉加入，加入必须搅拌或翻转使所有肉制品表面涂粉均匀，加入至涂粉成型必须在20~30分钟肉完成。

c．和盐水一起加入：肉制品能快速吸收盐水，TG可先加到盐水溶液中，然后一起加入肉制品中，同样进行浸泡混合，并在20~30分钟肉成型。

d．注射法：在溶液状态下可以使用此方法，但不提倡。

使用以上方法制品成型后，需保证TG有足够的参加反应时间，使其粘结成块，当反应结束后，制品就可以冷冻或加温等。

a．TG系列产品属于生物活性产品，应密闭保存在低温条件下(10℃以下)，防止吸潮和长时间与空气接触。

b．TG添加量取决于食品的配方及其生产工艺，使用前通过实验确定。

c．TG不宜与氧化剂混合使用。

d．如有疑问，请与本公司技术服务部门联系。

可用于透明包装可可、奶茶、咖啡、钙强化奶、酸性蛋白饮料、果汁和果肉悬浮饮料等中作为悬浮稳定剂，悬浮稳定性强，能有效抑制油圈或分层的形成，粘度低，清爽可口，非常适合超高温杀菌处理。

γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸,在哺乳动物体内GABA是一种抑制性神经嫡质,约50%的中枢突触部位以GABA为递质,在大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑起重要作用，并对机体的多种功能具有调节作用。本公司生产的γ-氨基丁酸是用非转基因纯天然生物发酵法生产，具有确切的保健功效、明显的作用机理，是功能性食品不可取代的理想配料。